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1、注意設備的進場安裝順序
注意廚房設備的安裝順序,最先安裝的應該是排送風系統(tǒng),然后才是冷庫、燈具以及吊頂和門窗的安裝,接下來可以進行爐具、電器和機械類設備的進場安裝,最后安排燃氣管道的安裝.
全部安裝完成后,再進行廚房設備的調試運行.順序如果錯亂,可能會造成某些設備的安裝麻煩.
2、注意設備的安裝實施過程
各種設備在安裝的時候一定要嚴格根據定好的設計圖和安裝施工方法來做,比如煙罩的安裝--煙罩的面積多少,煙罩安裝的高度是多少,各種配件的安裝順序是什么,煙罩吊裝的坡度是多少,安裝后的外觀要求是什么,安裝的技術標準是什么等等,各個細節(jié)都需要考慮到,并處理好.
否則一個小零件少裝、錯裝、裝松了,一個部件放錯位置了,都會影響到后期的使用.
大型酒店的廚具設備更多,而且復雜,不管是安裝前、安裝中還是安裝后都要注意檢查,如果有問題,不管大小,都要及時跟相關人員進行溝通協(xié)調,一定要及時解決才可以.
酒店廚房設備保養(yǎng)技巧:
1、烤箱的保養(yǎng)
每天清洗烤箱的表面, 檢查所有線路是否暢通.保持各零配件和開關的連接性.保證其工作效率.
2、爐灶的保養(yǎng)
每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面,保證灶具的表面光潔度.廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面.要經常清洗天然氣噴頭.
3、扒爐的保養(yǎng)
每天清洗鋼板,經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔.每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置.如果是電扒爐,就要檢查線路是否暢通.保持各零配件和開關的連接是否完好.
4、油炸爐的保養(yǎng)
每天清洗油爐內壁及過慮網.每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置.如果是電炸爐,就要檢查線路是否暢通.保持各零配件和開關的連接是否完好.檢查排油管裝置.
5、蒸柜的保養(yǎng)
每天清洗蒸柜內壁及隔板,每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置.
6、冰柜的保養(yǎng)
每天保持冰箱的內外部清潔,每7天除霜一次.經常檢查電源及溫度控制裝置.保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài).
7、洗碗機的保養(yǎng)
每天保持洗碗機內外部的清潔.30天進行一次內部的除水垢,經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況,防止異物堵塞.
8、其他廚房食品機械設備的保養(yǎng)
其它食品機械廚房設備每次使用后要進行徹底的清潔,經常維護,每月定期為齒輪和軸承上潤滑油.