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醫(yī)院是病人治病的地方,所以醫(yī)生和病人吃每頓飯都很重要.醫(yī)院的廚房需要考慮醫(yī)院工作人員、患者和患者的膳食,因此,醫(yī)院食堂的良好廚房設(shè)計是非常重要的,無論是在功能區(qū)域還是設(shè)備選型中,根據(jù)醫(yī)院食堂廚房設(shè)計模式的需要,考慮用餐人群的特點(diǎn),為了滿足所有用餐人員的需要,醫(yī)院廚房需要哪些功能區(qū)域,設(shè)計中應(yīng)注意哪些東西?
一、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計方案
在設(shè)計醫(yī)院食堂廚房設(shè)計圖時,應(yīng)充分考慮以下4個方面:只有在充分考慮設(shè)計方案的情況下,才能使后期的醫(yī)院食堂暢通,只有醫(yī)生和病人才能讓醫(yī)生和病人出院.并且為患者的家人提供更好的膳食.
1、通風(fēng)性:一般設(shè)計排氣量為油煙排風(fēng)設(shè)備,按80%的排風(fēng)設(shè)計補(bǔ)充風(fēng)量.此外,還要考慮合理的房間通風(fēng).只有醫(yī)院廚房設(shè)備良好,才能讓醫(yī)院食堂廚師發(fā)揮得更好.
2、廚房地板:廚房地板必須使用防滑磚,在選擇新穎實(shí)用的防滑磚之前,使用紅鋼磚仍然是一個有效的舉措.
3、用水明溝:廚房排水溝不應(yīng)太淺,明渠表面應(yīng)平整,高低無差別,做好露溝地面下的有機(jī)連接,做好排水溝末端防老鼠的工作.
4、廚房燈光:廚房燈光要實(shí)用,熱菜加工要用足夠的光來處理,以把握菜肴色澤,案板切配要有明亮的燈光,為了有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工,出菜找荷要有充足的燈光,減少混入餐廳和流入餐廳的碎片數(shù)量.
二、醫(yī)院食堂廚房設(shè)計-功能間的介紹
粗加工區(qū):為滿足衛(wèi)生要求,對原料分別進(jìn)行清洗和切割,不得與廚房其他區(qū)域交叉.
操作間:操作間是最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作.為此,其主要配置為用于炒菜的烹調(diào)范圍、用于存儲原料的冰箱、以及用于存儲調(diào)味盤的桌柜.由于來訪病人的用餐時間不統(tǒng)一,又都以粥類等流食為主要食物,故此間設(shè)置有煲仔爐,方便在做份量較少的食物時使用.
回民操作間:醫(yī)院病人隨處可見,所以我們需要考慮少數(shù)民族的飲食習(xí)慣,所以設(shè)置回民操作間,以滿足少數(shù)病人對食物材料的特殊需求.
三、商用食堂廚房設(shè)計規(guī)范
醫(yī)院食堂對場所要求非常嚴(yán)格,因?yàn)獒t(yī)院是一個非常干凈的場所,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高于其他地方.
1、不應(yīng)在干燥地形、給排水條件和供電地區(qū)選擇污染易發(fā)地區(qū).
2、應(yīng)遠(yuǎn)離排泄物、污水槽、垃圾站.
3、醫(yī)院附近不得有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源.