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明廚亮灶,是指餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式,向社會公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式.餐飲企業顧客可以直觀地看到后廚員工的商用廚房設備操作是否規范,衛生是否合格,是否有一些不應該出現的物品.明廚亮灶是對餐飲企業員工的一種監督.
國家市場監督管理總局2018年5月發布的《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》明確提出,鼓勵餐飲服務提供者實施明廚亮灶,以此保障消費者的知情權.
2019年3月19日,教育部、市監總局、衛健委等部門公布《學校食品安全與營養健康管理規定》,提出中小學幼兒園應建立集中用餐陪餐制度,有條件的中小學幼兒園還應建立家長陪餐制度;中小學幼兒園一般不得在校內設置小賣部、超市等食品經營場所.該規定自2019年4月1日起施行.
主要問題:
1、后廚廚房設備不敢公開
目前市場上很多餐飲單位后廚廚房設備很簡陋,衛生不達標,所以積極性不高.
一位負責安裝監控探頭的工程師介紹了一個細節:當大廚得知所有的市民都能隨時隨地看到后廚情況后,要求工程師"馬上關掉",得知無法關掉之后,大廚又提出,"就關半小時!我立即組織搞衛生,這樣讓老百姓看,我們的飯店還有人來嗎?"
2、不愿增加投入
實施明廚亮灶需要投入資金購置、安裝和維護視頻傳輸設備等,需要時間進行廚房改造,部分餐飲服務單位不愿意增加投入.
"一塊顯示屏成本約2萬元,我們負責安裝維護,餐飲店不用花一分錢,只負責電費和定期更新數據."明廚亮灶顯示屏安裝公司,有一些企業斤斤計較,覺得多花了電費,不大愿意裝.
3、現狀:
擋玻璃、無監控、"藏"攝像頭
不少餐飲企業表現出滿滿誠意,真實展示自己的服務狀況.但也有一些企業遮遮掩掩,讓人霧里看花.按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,飯店展示后廚可以有透明玻璃和視頻兩種方式.然而記者調查發現,有些即使是在監管部門登記備案的"明廚亮灶"餐廳,在實際操作中卻流于形式,甚至有名無實.
磨砂玻璃、器物遮擋
按照《餐飲服務明廚亮灶工作指導意見》,通過透明玻璃窗展示后廚的,透明玻璃要光滑整潔,不得遮擋視線.
全國效果:
截至2019年10月14日,全國學校食堂"明廚亮灶"覆蓋率占有食堂學校數的84%,直轄市、省會城市和計劃單列市學校食堂"明廚亮灶"覆蓋率占有學校食堂數的91%.
以上就是明廚亮灶的政策、問題與現狀,希望能夠幫助大家解決疑問.新冠疫情再次敲醒了全民食品安全的警鐘——疫因食起、病從口入.西安粵海廚房設備有限公司是一家集產品設計、制造、銷售、安裝、售后服務于一體的專業節能廚房工程公司.現政府提倡"明廚亮灶",契合我司產品理念,讓您和您的孩子吃得放心,吃出健康!如果您還想關注更多內容,歡迎來電咨詢,我們將竭誠為您服務!