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在餐廳設備裝修中不可忽視的就是廚房的裝修,一個合理裝修的廚房,不但能讓廚師與其他人員配合密切,而且也能在烹飪過程中得心應手,為顧客提供美味的佳肴.而一個粗陋的廚房,因為廚具和廚房設備的不合理,造成廚師無法發揮其應有的水平,從而影響餐廳的生意.
商用廚房設計大致可以分為地面設施,房頂的排煙排氣設施,以及地下的排水排設施,對中餐廚房來說,排煙排氣是一慣的問題,因為中餐的特色決定了廚房油煙嚴重的情況,而排水也是一項長久以來的問題.
地面設施:
中餐廚房大至可分為:熱菜廚房;冷菜廚房,點心廚房,另外還有肉類粗加工廚房,蔬菜粗加工廚房(暫不包括水果房),配套的酒店廚房設備,備餐房等.這些廚房必須要經過嚴密的合作才能夠保證工作的順利進行,一旦某一個環節出了問題,都會導致整個程序的失誤,而導致重大的損失.
根據工作的具體要求分別消毒冷凍冷藏或是馬上送去其酒店廚房設備成為成品保鮮待用,熱菜廚房的換衣間也是很有必要的,由于是在廚房內的換衣間,它能夠避免與外界的過多交叉接觸,從而減少外物的接觸感染可能,更好的保證成品食物的衛生安全,原材料的分類進入,也有利于廚房工作者更高質量高效率地工作.
雖然廚房中的門比較多,但是卻是很有必要的.廚房門的種類可以根據各個廚房的具體要求來安裝,這些門的設計主要是為了防止交叉污染和對廚師的方便,而提高衛生標準和工作效果,熱菜廚房中,何臺下放三臺冰箱,供日常原料的冷藏冷凍,加上換衣間旁邊的大型冰箱基本上能夠保證熱菜廚房的日常使用要求,專為廚房垃圾而開的一道門也是很有必要的,因為國家衛生部門在現代高檔酒店的衛生要求檢查時非常的嚴格,對于交叉感染是一個重點,而這道門在很大程度上解決了這一問題,現在的大多數酒店仍然是將垃圾出口,進貨口,出餐口作為同一道門而使用的,由于這些廚房是早就設計好了的,因此很難再開不同用途的專用門,因此這的一點成為大量衛生執法人員的共同關注點,也是一直以來的大問題.糕點房的門只有一道,那是因為糕點房的相當一部分材料都是在其他廚房加工好的了,或是有比較好的外包裝,因而可以只開一道門.而冷菜房的三道門就顯得很有必要了:冷菜房的衛生要求相對更高,冷熱生熟必須分開,而這道門就可以滿足這些方面的需要.