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廚房設(shè)備按照應(yīng)用場景可分為家庭用和商用兩大類.家庭用廚房設(shè)備指家用小廚房內(nèi)應(yīng)用的設(shè)備,重量輕體積小而精致.而商用廚房設(shè)備設(shè)備指酒店、飯店、餐廳、咖啡店等餐飲行業(yè)應(yīng)用的廚房設(shè)備.體積相對家庭用廚具設(shè)備來說較大,輸出功率較大,重量也偏重,不過價位也較高.那麼一般的商用廚房設(shè)備都包含哪些設(shè)施、設(shè)備和廚具呢?接下來佳諾從設(shè)備、設(shè)施、廚具功能分類說明一下.
商用廚房設(shè)備一般有哪些設(shè)備?
一、廚房設(shè)備
廚房設(shè)備按照功能可分為烹飪設(shè)備、燉煮設(shè)備、煎烤設(shè)備、冷凍設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、清潔設(shè)備、殺菌設(shè)備、展覽設(shè)備、售餐設(shè)備、柜、架、車.
1)烹飪設(shè)備——炒菜灶、大鍋灶、燉菜灶、燉魚臺、低湯灶、煲仔爐、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、腸粉爐.
2)燉煮設(shè)備——蒸飯箱、海鮮蒸柜、煮面爐、夾層鍋、燉煮灶、蒸籠、蒸箱、蒸屜、米飯生產(chǎn)線.
3)煎烤設(shè)備——電餅鐺、電烤箱、扒爐、鐵板燒、燒烤爐、烤鴨爐、電炸鍋、吊餅爐、披薩爐、連續(xù)油炸機(jī)
4)冷凍設(shè)備——冰柜、制冰機(jī)、冷藏冰箱、保鮮柜、冰臺、風(fēng)幕柜、果品保鮮柜.
5)調(diào)節(jié)設(shè)備——工作臺、拉門工作臺、調(diào)料臺、面案、保鮮工作臺、暖碟工作臺.
6)清潔設(shè)備——水池、瀝水臺、污碟臺、洗碗槽、洗碗機(jī)、化凍池.
7)殺菌設(shè)備——電子臭氧消毒柜、風(fēng)幕臭氧消毒柜、切板消毒拒、蒸汽臭氧消毒柜、筷子消毒車.
8)展覽設(shè)備——展覽冰槽、展覽冰臺、風(fēng)幕柜、海鮮魚缸、貝類池、保鮮展覽菜臺、糕點展示柜、果品保鮮展示柜、保鮮展示柜、汁水箱.
9)售餐設(shè)備——恒溫售飯臺、恒溫菜臺、保鮮菜臺、保鮮壽司柜、恒溫湯桶.
10)柜——貨柜、碗柜、儲存柜、茶具柜、餐具柜、備品柜.
11)架——菜架、櫥柜臺面立架、貨架、米面架、面點架、晾鴨架、點心架、掛墻層架.
12)車——送餐車、收殘車、面粉車、平板車、垃圾箱車、調(diào)料車、饅頭架車.
二、廚房設(shè)備
廚房設(shè)備通過用途劃分絞拌、壓擠、切削、清洗、破碎、成型設(shè)備.
1)絞拌——和面機(jī)、攪拌機(jī)、絞肉機(jī)、菜餡機(jī)、打蛋器、斬拌機(jī).
2)壓擠——壓面機(jī)、破壁機(jī)、壓面機(jī)、開酥機(jī).
3)切削——切菜機(jī)、創(chuàng)片機(jī)、切肉機(jī)、創(chuàng)冰機(jī).
4)清洗——洗菜機(jī)、洗米機(jī)、土豆去皮機(jī).
5)破碎——豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、食品粉碎機(jī)、食物垃圾粉碎機(jī).
6)成型——餃子機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī).
三、廚房電器
廚房電器通過用途劃分爐具、灶具、加熱、凈水系統(tǒng)、制冰設(shè)備.
1)爐具——電磁爐、微波爐、烤爐.
2)灶具——電壓力鍋、電飯煲.
3)加熱——開水器、暖碟柜.
4)凈水系統(tǒng)——凈水器、飲水器.
5)制冰——冰激凌機(jī)、甜筒機(jī).
四、廚房輔助設(shè)備
廚房輔助設(shè)備通過用途劃分廚房排油煙通風(fēng)、上下水、輸電光照、空調(diào)、供暖、傳送、安全消防、通信顯示設(shè)備.
1)廚房排油煙通風(fēng)——排煙罩、排風(fēng)機(jī)、離心通風(fēng)機(jī)、排氣扇、電動風(fēng)閥、消聲器、消除噪音罩、油煙凈化設(shè)備、運水煙罩、控制柜、排風(fēng)管路及配件、散流口.
2)上下水——預(yù)備儲水箱、隔油器、隔油箱、排水管道及各種上下水管路、管材.
3)輸電光照——配電箱柜、開關(guān)箱、電線橋架、電源插座、電纜、照明設(shè)備、電源開關(guān).
4)空調(diào)——空調(diào)機(jī)、空氣凈化機(jī)、離心通風(fēng)機(jī)、管路及配件、散流口.
5)供暖——加熱爐、電暖氣、暖氣片.
6)傳送——貨梯、傳菜梯、傳送帶.
7)安全消防——消防蓄水池、消防水泵、消防探頭、灑水噴頭、消防栓、系統(tǒng)自動撲火閥、天然氣檢測報警.
8)通信顯示——點菜系統(tǒng)、無線對講機(jī).
五、炊事日常用品
炊事日常用品通過用途劃分鍋具和皿具.
1)鍋具——炒菜鍋、大勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋、電壓力鍋.
2)皿具——調(diào)料盒、調(diào)味品箱、油鼓、調(diào)味品缸、盆、桶、調(diào)料架、灶具架.
六、總結(jié)
商用廚房設(shè)備類型多種多樣,類別較為復(fù)雜,僅中餐廚房設(shè)備、設(shè)備、電器和炊事工具、日常用品就十分多,再加外國廚房設(shè)備、日常用品,就更為繁雜,難以盡數(shù).分類方法各有不同,類別界限也沒那么容易界定,還存在一種設(shè)備同時具有兩種類別的特征.