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不同的廚房設備配置和設計標準都不同,比如酒店廚房和學校食堂的廚房設計就大不相同,一個是針對前來入住飲食的消費者,一個是很對數量龐大的學生,因此食堂廚房設備的價格計算方式以及設計規范也要根據實際情況來進行,下面我們一起來詳細看一下吧.
一、食堂廚房設備價格計算方式
(1)從一般廚房廚具不同的考慮,例如,一些酒店的廚房設計,食堂攤位開放廚房和小吃的餐廳,增加服務項目,也增加了規模的廚房.服務事項不同價格自然不同.目前廚具設備市場正處在一個迅猛發展的時期,品牌急劇增多,一個廚具公司代理多個品牌的現象非常普遍,一個有實力的廚具廠家它無需多方代理,減少成本,價格也相對優惠.
(2)建筑物的結構決定了廚房的面積,這經常在實際酒店廚房的設計中看到.它也不能根據地下室的大小或建筑物的框架劃分為若干區域.尤其是對酒店檔次要求更高或更高的酒店,應盡量酒店廚房設計、酒店廚房設備、配套面積比例的科學合理,面積決定了用料的多少.
(3)設備這個我們就不多說了,設備越齊全,廚房的效率也相對高.設備也是工程投入的成本之一.宏繁在這里提醒下大家:設備可以幫助廚房節省人力與物力,我們不要因為設備前期投入過多而放棄投入設備,這不利與廚房后期的管理與發展.
二、學校食堂設計規范
1、主食加工間
副食加工間--包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間;
備餐間--包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等;
食具洗滌消毒間與食具存放間.食具洗滌消毒間應單獨設置;
2、燒火間
冷食加工間--包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等;
飲料(冷、熱)加工間--包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等;
食具洗滌消毒間與食具存放間.食具洗滌消毒間應單獨設置.
3、副食粗加工間
嚴格做到原料與成品分開,生食與熟食分隔加工和存放
副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池,粗加工后的原料送入細加工間避免反流.遺留的廢棄物應妥善處理;
冷葷成品應在單間內進行拼配,在其入口處應設有洗手設施的前室;
冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施.
4、通風排氣
各加工間均應處理好通風排氣,并應防止廚房油煙氣味污染餐廳;
熱加工間應采用機械排風,也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施;
產生油煙的設備上部,應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換;
廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應低于二級.