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一、職工食堂廚房修要點及注意事項
1、職工食堂廚房裝修,得解決好衛生狀況,確保員工有一個干凈健康吃飯環境.墻面采用白色的漆,地面鋪上地磚,清理起來更方便.要是地板有水,就要在旁邊擺上一個警示牌,提醒大家注意滑倒.清潔的時間,最好和吃飯的時間錯開,確保一個干凈健康吃飯環境.
2、通常大型企業,員工是非常多的,吃飯高峰期會很擁擠.因此,職工食堂裝修,要做好大門、走廊通道的設計,以此來加強秩序.餐桌椅可以采用折疊式的,這樣更節省空間,也能提高吃飯人員的舒適性.
3、職工食堂廚房裝修,可以多設計幾個窗口,來分散人員,以此來避免排隊時間太長.此外,豐富員工的飲食,每天變換不同的菜單,最好能在大廳里做一個顯示屏,顯示每天的菜單,方便員工選擇.
二、職工食堂廚房設備明細
1、職工食堂廚房面點間:雙門電蒸箱、烤箱、單頭小炒爐、雙層工作臺、電餅鐺、油網煙罩、木面案板臺、面粉車、四門高身雪柜、壓面機、和面機、雙星水池、單開調理柜、饅頭機等.
2、職工食堂主廚房(用于湯菜類的加工制作):大鍋灶、小炒爐、矮仔爐、油網煙罩、燃氣蒸柜、電熱湯桶等.
3、職工食堂廚房涼菜間:冰箱、單開調理柜、三星水池、洗手星盆、雙層工作臺等.
4、職工食堂廚房粗加工間主要設備
(1)菜類粗加工間:切菜機、冰箱、雙層工作臺、雙星水池等.
(2)肉類粗加工間:絞肉機、工作臺、水池等.
5、職工食堂廚房售飯間:雙層工作臺、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開調理柜、單開調理柜等.
6、職工食堂廚房洗消間:殘食臺、污碟臺、高壓花灑、洗碗機、集氣罩、潔碟臺、三星水池、收殘車、碗碟柜、消毒柜等.
三、職工食堂廚房設備如何清洗?
1、熱灶間設備
(1)雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶
維護:每月檢查設備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應先關閉燃氣閥,火種閥排除殘氣重新點火.清洗爐臺時,切勿用水沖洗電源開關及風機,以免受潮而降低絕緣性能并損壞風機.
保養:每天使用完畢,關閉所有燃氣管道閥門.
(2)搖擺水嘴、星盆磁心水嘴
維護:定期檢查有沒有跑、滴、漏.
保養:不得用鐵器重器敲打.
2、加工設備:絞肉機、切片機
維護:每日下班前對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機.根據機器的容量不能超負荷使用.
保養:開機前進行檢查有無雜物、注油.
3、冷庫、冷柜
維護:每周清洗,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘以后才能啟動.箱內物品存放期間,必須留出室內間隙,以確保箱內冷氣能正常循環.
保養:每周除霜一至兩次,每月一次清掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰.
4、面點間設備
和面機、打蛋機、攪拌機、壓面機、電餅鐺、電烤箱
維護:每日下班前,對設備進行清掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機.根據機器的容量不能超負荷使用.
保養:開機前進行檢查有無雜物、注油,運轉正常后方可使用.
5、洗碗間的設備
(1)洗碗機
維護:認真學習洗碗機的使用說明.每天下班前換水、清洗,擦拭設備,為下一班準備好洗劑液、干燥劑.
保養:定期清理水堿,檢查洗碗溫度.
(2)餐具用品
a、提前對餐具進行正確洗刷、消毒的程序;
b、洗刷過程中對機用液和光亮劑要正確配及使用;
c、餐具實行輕拿輕放,集中管理;
d、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放;
e、實行及時清理、洗刷,不產生積壓,以保障餐具的正常使用;
f、對餐具清點,以供應開餐正常使用;對破損餐具要登記存放,填寫破損表,應把破損率降低.