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廚房設(shè)備配置和其他菜系是有很大的不同的.那么,如何設(shè)計湘菜廚房才能滿足使用的需要呢?作為專業(yè)的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,現(xiàn)在我們就和大家談?wù)勥@方面的知識.
關(guān)于湘菜后廚設(shè)的設(shè)計規(guī)劃,作為多年的食堂廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家,我們認為可以按照以下幾點開始設(shè)計規(guī)劃.
湘菜廚房后廚設(shè)計,廚具配置很重要,根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營需求,對廚房各功能間面積進行配置、定位,使廚房后廚各個區(qū)域、崗位所需廚房設(shè)備、安排合理、經(jīng)濟高效,為餐飲整體運營提高效率、降低成本.優(yōu)質(zhì)的商用廚房后廚追求一次到位,不合理的廚房設(shè)計不僅增加廚房投資成本,增加人員運營成本,甚至導(dǎo)致后期后廚改造再次投入成本,影響廚房出品質(zhì)量等等.
1)廚房設(shè)計及設(shè)備的布局水電的預(yù)留要有調(diào)整發(fā)展余地,主要考慮中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,餐廳上座率很高時,廚房生產(chǎn)對場地、設(shè)備及功能的需求,為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)?shù)目臻g,在商用廚房設(shè)備功能的選配和廚房場地面積的確認上要求適當(dāng)?shù)那罢靶?所以廚房設(shè)備的布局和安裝上,要留有一定的間隙,以方便以后的擴大調(diào)整.商用廚房后廚的設(shè)計不僅要考慮公共設(shè)施現(xiàn)狀,還要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃,從長計議,力推經(jīng)濟先進的,適度超前的設(shè)計方案.
2)在湘菜館安裝油煙凈化一體機時需注意事項.在湘菜館的海鮮蒸柜上面安裝油煙凈化一體機時,需要注意,一體機必須距離蒸柜要遠一點,否則,設(shè)備上面冒出的火苗會燒壞一體機的電線,最終導(dǎo)致一體機不能正常使用.其他安裝海鮮蒸柜時,也需要預(yù)留最少20cm的空間,這樣才能為未來維修留有余地.
3) 商用廚房后廚功能區(qū)分配,確定好各功能間區(qū)域面積布局,廚房設(shè)備設(shè)施分布.土建、水電、給排水、抽排風(fēng)、補新風(fēng)的設(shè)計是前期施工配套,以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動,避免造成重新施工,浪費人力財力.
4)后廚操作出品流程合理,直接影響后廚使用秩序,出品速度及質(zhì)量,先進的人工智能設(shè)備、節(jié)約場地、降低后期人工成本.整體整潔舒適的操作空間,操作安全有序,管理高效,員工滿意,客戶滿意的享受環(huán)境.
商用廚房設(shè)備
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房設(shè)計的相關(guān)知識,希望對大家能夠有所幫助.