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廚房設(shè)備,可能感覺有點(diǎn)冷門,平常我們身邊接觸商用廚具的人或許不多,或還有是一從業(yè)者每天都在使用商用廚房設(shè)備,很多人關(guān)于沈陽商用廚房設(shè)備維修和保養(yǎng)的認(rèn)識(shí)相對(duì)來說比較淡漠,這樣會(huì)大大的下降廚房設(shè)備的運(yùn)用壽命.那么應(yīng)該如何進(jìn)行廚房設(shè)備維修和保養(yǎng)呢?
首先,我們需要了解一下飯店廚房設(shè)備的分類:灶具設(shè)備、制冷設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、洗刷設(shè)備、消毒設(shè)備、中餐設(shè)備、西餐設(shè)備、食品機(jī)械等幾個(gè)大類,其保養(yǎng)和保護(hù)的辦法也各不相同.
今天就以灶具設(shè)備、制冷設(shè)備、食品機(jī)械、洗刷設(shè)備進(jìn)行講解保養(yǎng)和保護(hù)方案.
1、灶具設(shè)備
主要設(shè)備:雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶;
維護(hù):每月查看設(shè)備絕緣程度,遇到爐火意外熄滅,應(yīng)先封閉燃?xì)忾y、火種閥,掃除殘氣從頭焚燒.清洗爐臺(tái)時(shí),切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī),避免受潮而下降絕緣功能并損壞風(fēng)機(jī);
保養(yǎng):每天運(yùn)用完畢,封閉所有燃?xì)夤艿篱y門.
2、制冷設(shè)備
主要設(shè)備:冷庫、冷柜;
維護(hù):每周清洗商用廚房設(shè)備,保持外觀清潔,電源切斷后3分鐘今后才能發(fā)動(dòng),箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)空隙,以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán);
保養(yǎng):每周除霜一至兩次,每月一次打掃冷凝器翅片,用毛刷凈灰.
3、食品機(jī)械
主要設(shè)備:絞肉機(jī)、切片機(jī)、和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī);
維護(hù):每日下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行打掃,可用潮濕布擦,不得用水沖洗主機(jī).依據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷運(yùn)用;
保養(yǎng):開機(jī)前進(jìn)行查看有無雜物、注油.運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可運(yùn)用.
4、洗刷設(shè)備
主要設(shè)備:洗碗機(jī)、洗菜機(jī);
維護(hù):認(rèn)真學(xué)習(xí)商用廚房設(shè)備洗碗機(jī)的運(yùn)用說明,每天下班前換水、清洗,擦拭設(shè)備;