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餐飲廚房設計
對于餐廳來說,餐廳廚房設計的要求是必須明亮、通風、干燥防潮、安全、衛生.
1.廚房內有足夠的光源可以讓廚師視線清晰,并能正確準備和烹制菜肴;
2.廚房內要有排煙設備和足夠的補給新鮮空氣的門窗和設備,以便廚房環境不至于因為油煙或負壓原因,影響廚師的心情和工作;
3.干燥防潮,就是指水路的設計要上下水都通暢.商用廚房設備利于食物的短暫存儲和減少電源設備的短路及線路腐蝕老化、脫漆等故障,利于廚房用具和設備壽命的延長;
4.安全,首先是人身安全,設計配置的廚房設備必須是合格產品,操作安全,以防受傷或其他事故;地面采用不吸潮的防滑地磚,防止摔倒.其次是食品的安全,注意設計時區域劃分要生熟分開、冷熱分開;
餐飲廚房設備
5.衛生,就是設計要易于清潔,不留衛生死角.設備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設備、用具和食品的污染.排水口要加濾網,可濾去大點的垃圾以免堵塞水管;
6.餐廳和廚房的距離越小越好,兩者的連接接不要臺階或者坡度,以方便傳菜;
7.餐廳廚房不宜太小,與餐廳的面積比為3:7到4:6為宜,面積過小影響廚房使用順暢;面積過大影響菜肴制作和運輸的快捷,還浪費了餐廳的營業面積;
8.洗手池和電源、插座數量設計要適當,注意防止電源、插座受潮漏電;
9.設計還必須要參照一些已有的、相關的地方和國家標準,如《城市區域環境噪聲標準》、《飲食業油煙凈化設備技術要求及技術規范》等.
餐飲廚房設計的好壞,不僅直接影響到廚房的運行成本和效果,而且直接影響到廚房的菜品質量.因此,在設計餐飲廚房時,必須注意餐飲廚房的特點,不能按照一般的商用廚房處理,只有這樣才能設計出符合設計出符合實際需要的廚房.那么如何設計餐飲廚房才能達到滿意的效果呢?作為專業的西安粵海廚具設備 ,現在我們就和大家分享相關的知識.
作為專業的西安粵海廚具設備 ,我們設計了上千家的餐飲廚房,我們認為要設計出合格的餐飲廚房,需要根據做到以下幾點:
飯店的廚房里有著各個職能區域,而廚房設計中最重要的部分就是對于這些區域的面積分配,科學合理的將設備和設施進行面積分配,可以節省出一部分相當可觀的投資費用.
從兩個方面來看面積分配:如果廚房的面積過小,或是廚房設備的配備情況不盡如人意,在生產過程中,為了滿足生產需求,就肯定需要追加投資,嚴重的時候更是會對正常的生產的出品造成影響;如果廚房的面積過大,或是為了片面追求高大全而采購了遠超出本店廚房生產需求的設備,雖然應付日常生產沒有任何問題,但也在無形之中增加了廚房的建設投資成本,造成了不必要的浪費,這是我們所不提倡的.
廚房設計是一項復雜的工作,專業的廚房設計涉及到廚房管理、工藝流程、設備知識等方面,而且要與建筑、裝修、供電、照明、上下水、通風、空調、節能、環保、清潔衛生、安全等多種專業技術相結合,在有限的物理空間內實施設計,因此設計密度大、深度深、精度高.
以上幾點就是我們整理的關于餐飲廚房設計的相關知識,希望對大家能夠有所幫助.