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為什么商用廚房的科學(xué)設(shè)計如此重要?
廚房設(shè)計作為商用場所的一個重要的組成部分,它融合了運營科學(xué)、管理科學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù).
在廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi),根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展商用廚房設(shè)計.一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi),所涉及的專業(yè)技術(shù)門類多,水電,通風(fēng),排煙,多種廚房設(shè)備,安全設(shè)施等,設(shè)計細化,更多體現(xiàn)在綜合方面.
因此,在所有建設(shè)工程項目中,它屬于技術(shù)最復(fù)雜的工程項目類型之一,商用廚房設(shè)計決定了許多重要的因素:
(一)、商用廚房設(shè)計主要決定投資成本:包括設(shè)備購置、輔助設(shè)施、施工費用等.
1. 設(shè)備選用廚房設(shè)計首先確定選用的酒店廚房設(shè)備與各種功能區(qū)域的面積分配.面積的劃分,決定選用設(shè)備的類型與設(shè)備的數(shù)量,都影響到一次性投資和運營的使用成本.
2. 輔助設(shè)施設(shè)計不到位,比如,通風(fēng)排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設(shè)施,這就為廚房帶來隱患,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用.
3. 增加設(shè)施就增加施工費用,設(shè)計不到位,工程協(xié)調(diào)就不能到位,走一步看一步,不能統(tǒng)籌計劃施工,必然造成重復(fù)施工,也為建設(shè)投資帶來不應(yīng)有的費用.
什么是商用廚房設(shè)計?
商用廚房包括餐飲廚房,大型食堂廚房,中央廚房等服務(wù)于公共場合及連鎖餐飲店等的廚房.商用廚房設(shè)計是指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計.
(二) 、考慮廚房后期的運營成本
廚房設(shè)計的過程中,就會考慮到廚房的運營成本,在設(shè)計方案基本確定之后,運營的方式基本也能清晰一些.
在符合整個廚房的供應(yīng)方面,選用的設(shè)備功率過大,無效設(shè)備開啟的過多,都會增加廚房運營成本.選擇節(jié)能環(huán)保的設(shè)備,尤其顯得重要.
(三)、廚房設(shè)計決定空間利用率與工作效率
一般廚房的面積都有限,有效的面積與空間的利用是廚房設(shè)計首要解決的問題.
(四)、廚房設(shè)計決定廚房工作環(huán)境質(zhì)量
創(chuàng)造空氣清新,操作方便,安全舒適的廚房工作環(huán)境,可以大大提高廚房員工工作效率.也與經(jīng)營者利益是一致的.
設(shè)計人員也要從設(shè)計理念,設(shè)計技巧上優(yōu)化設(shè)計方案.充分考慮各種因素,在確保廚房設(shè)計科學(xué)合理,各工種協(xié)調(diào)配合便捷,設(shè)備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風(fēng),排煙,采光,食品衛(wèi)生等方面設(shè)計到位.
商用廚房
從組建廚房的技術(shù)角度,對飯店、食堂、快餐店廚房進行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等,全面的布局下優(yōu)化流程,優(yōu)化空間使用與空間效率.
并對廚房的輔助設(shè)施,包括廚房排油煙、補新風(fēng)、上下水、電能的使用、燃氣使用、系統(tǒng)安全等進行配套設(shè)計.