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我們在之前的不少文章中都給大家介紹了餐廳廚房設計需要注意的細節,但是并沒有給大家詳細的介紹大型餐廳廚房設計需要注意些什么.雖然都是食堂廚房設計,但是,大型餐廳由于工作人員較多,顧客也較多,和一般的酒店廚房設計還是有很大的差別的.那么,在設計大型的餐廳廚房時,需要注意哪些細節呢?作為專業的陜西廚房設備廠家,現在我們就和大家分享相關的知識.
作為專業的陜西廚房設備廠家,我們認為,在設計大型餐廳廚房時,需要注意以下幾個方面:
1. 備餐間
一般配置傳菜臺、傳菜架、碗柜、茶具柜、水池、熱水器、制冰機、碎冰機、送餐車、訂餐系統等廚房設備,零點餐飲、茶水用品與宴會餐飲的用品根據需要配置.可根據備餐間面積大小及功能需要飯店廚房設計.
2. 隔斷設計
廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來作為過渡空間.為保證與餐廳和廚房連接順暢,可設置雙道門、藝術屏風、拐角玄關等,又起到隔油煙、隔噪聲、隔熱氣、隔視線的作用.
3. 借用空間增加備餐間面積
在建筑面積有限的情況下,備餐間面積不夠,可采取借用空間的辦法.在備餐間只保證熱菜傳菜,而涼菜、面點等時間要求稍緩的出餐可在涼菜間、面點間設出餐傳菜臺,由傳菜員傳送到餐廳,緩解備餐間擱置空間不足的問題.具有宴會接待能力的飯店,在接待宴會時臨時增加傳菜架、工作臺,宴會結束后就可撤除.
4.飯店廚房設計選用先進的配套系統
點菜傳菜現在可以用有線或無線設備配合人工完成,大型酒店選用先進的點菜系統,比傳統的人工傳達方式提高了速度和準確性.
5、配置廚房自動滅火系統
現在的商用廚房都非常的重視防止廚房火災.因為,火災是商用廚房經常性發生的事故,而且對經營者會帶來極大的財產和人員傷害.因此,在現在的商用廚房中有條件的廚房都會選擇安裝自動滅火系統,廚房自動滅火系統安裝有敏感的煙霧探頭,只要發現廚房油煙濃度超過設置值,就會自動噴灑滅火粉末,撲滅廚房煙火.這樣可以起到有效的減少火災發生事故的概率.
6、自動收餐設備
在比較大型的餐廳中,也可以配置收餐設備.餐廳工作人員只要把餐具放在設備的傳送帶上,設備就會自動回收并且清洗餐具.這套設備可以高效的解決廚房餐具的回收和清洗問題,提高廚房整體工作效率.
以上幾點就是我們整理的關于大型餐廳廚房設計需要注意的細節,希望對大家能夠有所幫助.