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首先是廚房設備結構的安全衛生性.對于廚房設備來說,設備結構的安全性首先需要保障,像切菜機這類設備的刀片不要裸露在外,以及設備不要設置過于鋒利的邊角.另外需要注意的是,商用廚房設備面對的使用群體更為復雜,因此設備的外觀如果太過花哨,容易吸引小孩注意,極易引發安全事故,因而在設備結構的安全性里也包括廚房設備外觀的設計.設備結構的衛生性則要求廚房設備在產品滯留處不應有死角或凹陷難以清理處.除此之外,設備軸承附近、加潤滑油部分需要與食材有一定的距離或者密封起來,避免食材被污染.
其次是設備結構的可洗凈性.商用廚房設備會經常性的接觸食材,因而對設備的可洗凈性要求較高,目前很多廚房設備都搭載了可自動清洗的程序,而在程序清洗時清洗不到的地方,應該允許不拆卸就能清洗,以減少清洗的時間.而在食品機械安全衛生的相關文件里,對這一可洗凈性有著更為嚴格的數據化要求,如寬度不得小于深度;排氣管的水平段應向下傾斜大于2.5°;小于等于135°的內角需設計成圓角便于清洗;不同材料的表面粗糙度也有明確的數值規定等.相關廚具生產設備在設計生產時需要對文件有深入透徹的了解.
因為廚房設備自身是一個極大的品類,因而在《家用食品機械產品質量監督抽查實施規范》中,對這一品類的抽查檢驗主要集中在食品接觸材料上.這些設備與食品接觸部分多由不銹鋼或金屬材料制成,因而需要對不銹鋼的砷、鎘、鉛、鎳、鉻這五種理化指標以及其他金屬的砷、鎘、鉛這三種理化指標進行檢測.
依據去年對切片機和和面機的監督抽查實施細則來看,還可能對設備結構的安全衛生性、設備結構的可洗凈性、設備可拆卸性、設備安全衛生檢查的方便性以及同電烤箱及烘烤器具相同的16個檢測項目.那么今天我們來說說設備結構的關鍵性能或特征值指標.
總而言之,廚房設備應用廣泛,消費使用者眾多,在設備生產過程中需要更加注意設備的規范生產.