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商用廚房設計是一門專門的學問,同時,也涉及到廚房工程的各個方面.因此,在商用廚房設計中由于各個環節的銜接和溝通問題,往往使商用廚房的設計產生了很多的問題,同時,也使商用廚房在工程完工后產生不少的麻煩,增加廚房的投資.那么,如何避免商用廚具設計中的問題呢?作為陜西廚房設備廠家,現在我們就和大家分享相關的知識.
作為陜西廚房設備廠家,我們認為商用廚房設計中的問題,主要是由于以下這些環節產生的.
(1)設計順序倒置
特別是新建工程,在工程籌建初期,經營者一般不了解餐飲管理人員規劃,而負責廚房規劃建設的人員并不知道廚房的經營方式,規模檔次等計劃要求;建筑設計單位只能從建筑角度設計,從諸如結構,上下水,供電、消防、排煙、空調等方面進行大致設計,許多設計不能滿足實際需要;廚房技術要求滯后,酒店廚房設計人員介入較晚,失去了最佳的規劃設計時機.
(2)廚房策劃設計技術銜接脫節
主管建筑的負責人不熟悉廚房的要求和廚房運作程序,廚房策劃決策、廚房設計與建筑設計技術銜接不暢.
(3)設計人員缺乏廚房設計經驗
大多數建筑設計部門沒有專業的廚房設計人員,有的從事廚房設計的人員缺少廚房的設計經驗,不了解廚房運作流程,因為與一線使用人員溝通不便,所以設計的位置、數量、流量不當,原始圖紙存在設計不到位的問題,例如,功能面積劃分不合理,不留煙道或設計煙道面積不足、預留水電流量和容量與實際需要不匹配、廚房預留空間考慮不充分等.
(4)設計功能配套不足
在商用廚房設計中有缺漏項,或只保證了主設備配置,相應的配套設備不足.
(5)布局設計不合理,布局設計不合理有多種情況,例如,主通道位置不對,區劃錯位,流程不暢,流程有交叉繞路等.
(6)設備選型不當
設備高配或低配,選用技術落后的設備,能耗大.
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計中的問題的相關知識,希望對大家能夠有所幫助.