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幾百人的食堂廚房設計和幾十人的食堂設計不同,而幾千人的食堂廚房設備又和幾百人的不同.畢竟隨著食堂用餐人數的增加,食堂的功能也在變化,整個食堂的空間結構,設備配置,工作間的區分都會有很大變化.那么,在設計幾千人的廚房中應該注意哪些事項呢?作為專業的商用廚房設備廠家,現在我們就和大家分享相關的知識.
一、食堂廚房設備區域模塊設計方法
在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后,就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計.廚房各種功能空間,包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位,功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊,根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法.
作為多年的商用廚房設備廠家,我們認為幾千人的食堂廚房設計應該遵循以下幾個方面的原則.
二、1000人食堂廚房區域劃分的要點
要先對食堂廚房,以經營方向與商用廚房設計規格要求,明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置,以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計;區域劃分總是要先大后小,先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區,后將更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間詳細劃分;在期間要考慮通行順暢的問題,區域劃分以主通道位置與走向為主干脈,貫穿廚房,連通其他工作間,按照工藝順序確定它的位置和走向.
三. 食堂廚房最低配置設計方法
(1)廚房大小靈活變通的原則
對于較小的廚房,不可能所有的工作區和工作間都有位置布設,因此需要采用最低配置設計方法.無論廚房大小,工藝流程順序不變,規劃順序不變,只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間,需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替.
(2)廚房設計流程順序不變的原則
對于較小廚房,先用模塊設計方法進行總體構思,然后采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備.設計的流程順序不變,設計步驟也相同.
①用模塊酒店廚房設計方法進行總體構思,確定工作通道走向,選擇通道出入口位置.
②按照工藝流程順序逆向開始設計,先主后次,將主要的工作間先布置,次要的工作間后布置,副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間,逐次排序設計.每個工作間都按功能需要進行最低配置設計并選用設備,逐次完成各工作間設計.
③先主后次選用設備,在每個工作間都配齊廚房設備,確定工作間面積.
④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區.
⑤根據實際需要,再做面積調整.
以上幾點就是我們整理的關于幾千人商用廚房設計要點的相關知識,希望對大家能夠有所幫助.