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主題餐廳廚房設備要如何裝修
1、廚房裝修要做到干凈,防油污
廚房和餐廳融為一體,相輔相成,餐廳廚房一體裝修方式對于我們來說,已然成為全新的生活方式,并且也越來越受到大家的青睞.由于烹飪的方式不同,中國人的廚房油煙會比較多,對于采用開放式廚房餐廳來說,餐廳部分的墻面不要使用壁紙,墻面漆會比較適合,而且可以在墻面做局部裝飾,采用簡單貼紙裝飾餐廳區域.
2、根據鍋爐供應的量來定廚房大小
通常,一個爐灶可供應40-50個餐位,但隨著效率的提高,很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位.一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低.
廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省.面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生"大馬拉小車"的現象,就會增加投資.廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品.
3、菜系與灶具搭配使用
不同菜系、不同風格、不同特色的餐飲產品,對場地的要求和設備用具的配備不盡相同.經營粵菜要配備廣式炒爐;以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶.如果不考慮這些因素,不僅成品口味難以地道,而且燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的.
4、廚房隔區過多,會影響工作效率
很多廚師長在設計廚房時,一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,拓展空間.不僅如此,還把偌大的一個廚房進行無限分隔,各作業間互相封閉,看不見、叫不應,這既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患.
5、廚具設備需讓煙氣不在廚房彌漫滯留
無論采用什么樣的排風設備,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓.負壓是指排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新.在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留.