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酒店廚房設(shè)備要注意位置的選擇合理利用空間來提高酒店后廚的工作效率.
采購酒店廚房工程的項目當(dāng)中,除了要采購質(zhì)量過關(guān)的廚房設(shè)備以外,廚房設(shè)備位置擺放也是有很多的科學(xué)常識的.決定廚房設(shè)備和配屬工作間的位置距離,影響到了工作人員的工作效率.我在這方面我們不注意的話.就會造成廚房設(shè)備的采購性價比低,功能不足,檔次差,出餐質(zhì)量,菜品檔次以及出餐速度都會造成影響.我們就來看一看商用廚具如何擺放.
廚房必須選擇有足夠面積的場地來擺放廚房設(shè)備.廚房和餐廳大小以及經(jīng)營的服務(wù)范圍相匹配.后廚的工作區(qū)域就會變得完整而有效.副食加工間,更衣室,衛(wèi)生間,辦公室以及庫房等都屬于工作人員工作的地方,應(yīng)該盡量安排在一起,這樣,管理時間和區(qū)域更加方便.
西安廚房設(shè)備的各個工作區(qū)域,如主副食,主要加工間和明檔,售飯區(qū),粗加工間,冷藏庫,庫房等要有一個非常順暢的通道,能夠通過人員以及配送食物的餐車和運輸?shù)男⌒屯栖嚨鹊?以免運輸?shù)木嚯x面積受到限制,也要有單獨的區(qū)域保證有完整的配套功能,比如把初加工區(qū)域和冷菜間安排在一起,便于食物的運輸,這樣可以減少人員工作時間的浪費.
在食品加工的場所里,一定要確保食堂后廚和陜西廚房設(shè)備的衛(wèi)生.粉塵,煙霧,垃圾都是污染源頭,在廚房的上面一層不應(yīng)該有衛(wèi)生間,下面一層不應(yīng)該存放容易受潮變質(zhì)或者容易爆炸的物品.廚房的溫度是非常高的,易燃易爆的物品會造成高溫危險.同時.在廚房的出口處應(yīng)該遠(yuǎn)離衛(wèi)生間,避免污染.為了排除油污,補充新風(fēng)是廚房必不可少的功能.廚房應(yīng)該便于排煙,而且有強大的通風(fēng)功能.可以減少對環(huán)境的污染以及食物的保鮮.